MANIPULADOR DE ALIMENTOS
II. MANIPULADOR DE ALIMENTOS
EN EL LABORATORIO CLINICO DIVINO SALVADOR se tiene un mejoramiento continúo de nuestros servicios como la atención al paciente, para que esta sea oportuna, cumplida, profesional y eficiente.
La higiene de los alimentos es una responsabilidad de todas aquellas personas que están relacionadas directa o indirectamente con los alimentos.
Un manipulador de alimentos es aquel que produce, transporta, cosecha, comercializa, cocina y sirve los alimentos. Su desempeño está relacionado directamente con la buena calidad de los alimentos, y si desconoce la forma correcta de manipularlos higiénicamente, las personas que van a consumir los alimentos que preparó corren el riesgo de enfermarse.
Los gérmenes llegan a los alimentos de diversas formas, pues estos se encuentran en todas partes. Algunos de estos gérmenes son perjudiciales para el hombre puesto que causan enfermedades. A éstos se les llama Gérmenes Patógenos.
Las bacterias o gérmenes también se encuentran en personas y animales. En las personas los gérmenes o bacterias se pueden encontrar en las manos, boca, nariz, aparato digestivo, y en las heces, etc. La persona que tiene bacterias patógenas se llama portador y puede ser un portador sano o enfermo.
El portador sano no presenta síntomas de enfermedad y no sabe que es portador. Por ello todo manipulador debe poner en práctica rigurosas medidas de higiene en todo momento para no contaminar los alimentos Los alimentos generalmente se contaminan por dos vías:
La directa. Del portador (sano o enfermo) al alimento.
La indirecta. Del portador (sano o enfermo) a un intermediario, insectos, utensilios de cocina y de éste último al alimento.
Tomando en cuenta su gran responsabilidad para con la comunidad, LABORATORIO CLINICO DIVINO SALVADOR ofrece sus servicios de Exámenes a Manipuladores de Alimentos a aquellas empresas que procesan alimentos de acuerdo al Decreto 3075 de 1997
Tomando en cuenta lo anterior, los manipuladores de alimentos como leches y sus derivados, carnes y sus derivados, productos de pescado y sus derivados, restaurantes chinos, aguas envasadas, alimentos infantiles, panaderías, entre otros, deben realizarse los siguientes exámenes:
1. Resultados bacteriológicos negativos para los exámenes de secreciones nasofaringeas en cuanto a estafilococos áureus, estafilococos befa hemolítico y difteria.
2. Coprocultivo negativo para salmonela y shigela Sp.
3. Certificado general de salud, expedido por un médico legalmente registrado.
E. coli. Busca detectar la contaminación alimentaría causada por la Escherichia coli
Los exámenes de laboratorio que realizamos a los manipuladores de alimentos son los siguientes:
1. KOH. Examen directo en piel o faneras para buscar hongos.
2. Coprológico. Examen para buscar parásitos intestinales.
3. Frotis Faríngeo. Examen que busca infecciones en la garganta.
Coprologico. Examen para buscar parásitos intestinales y, además, identifica el parásito